Машини за вакуумиране

Какво представлява вакуумното опаковане?

Вакуумното опаковане е модерна техника за опаковане на храни, която включва извличане на въздуха, съдържащ се в торба или контейнер, и след това херметичното му затваряне. Храната е обект на влошаване, причинено от химични и микробиологични реакции, които протичат в нея, когато е изложена на въздух, температура, влага, ензими, разпространение на микроорганизми или замърсяване от насекоми. Кислородът, съдържащ се във въздуха, е една от основните причини за влошаване на храната (процес на окисляване) и причинява загуба на хранителна стойност, вкус и всички негови качества.

Премахването на кислорода спира разпространението на микроорганизми като бактерии и плесени и забавя процесите на влошаване на храната (мазнините стават гранясали, ферментацията на плодовете, изгарянето на лед върху замразени продукти, промените в цвета на месото, както и загубата на вкус и вкус). Консервирането на храна във вакуум значително удължава живота на храната, независимо дали се съхранява при стайна температура, в хладилник или фризер, докато свежестта и вкусът на храната остават непроменени. Във всеки случай вакуумното опаковане не превръща храната в „консерва“, т.е. в стабилен продукт при стайна температура; пресните или нетрайни храни трябва да се съхраняват при ниска температура (хладилник или фризер), тъй като съдържат достатъчно влага, за да подпомогнат растежа на микроорганизмите дори при липса на въздух. Когато вакуумираната храна е замразена (при около -18 ° C), въздухът, който причинява кристализация, т.е. замръзването, което се образува на повърхността на продукта, се елиминира; храната, съхранявана под вакуум и при ниска температура, запазва цвета, аромата и хранителната си стойност по-дълго.

Вакуумна опаковка за хладилник (температура + 3/5 ° C) е идеална за тези, които приготвят храна предварително: храните могат да се приготвят, когато има време, да се опаковат в хладилник и след това да се използват няколко пъти. Просто загрейте вакуумираната храна, за да получите храна с вкус прясно приготвена. Вакуумното опаковане също е оптимално за запазване на храна, която лесно губи качеството си (кафе) или която лесно губи аромата и свежестта си (бисквити, хляб) при стайна температура. Вакуумното опаковане удължава времето за съхранение 3 до 4 пъти; таблицата по-долу показва времето за съхранение при нормални условия и условия на вакуум за някои видове храни. Това са ориентировъчни стойности, които зависят от оригиналното качество на продукта, както и от метода на приготвяне и наличните хигиенни условия.

Примерни таблици на съхранение